Pasta di Grano Duro ( CALAMARATA LISCIA ) 500 g. (1.1 lb.)

I grani nascono e maturano al sole caldo della Puglia, dove l’aria è limpida e pulita e la terra è naturalmente fertile, trattata solo con amore. Quali grani duri vengono adoperati? Principalmente Marco Aurelio, noto per il suo tenore proteico, unito con sapienza a Saragolla, Antalis e Iride: ogni varietà ha le caratteristiche giuste per dar vita a una miscela di grani duri di altissima qualità. L’estrusione avviene lentamente, a basse temperature e solo con trafile in bronzo, per non stressare l’impasto e ottenere una pasta tenace, dal colore chiaro, ruvida e porosa, che esalti e intrappoli i condimenti. La firma a un processo attento e minuzioso è l’essiccazione: avviene a soli 37° e dura per 72 ore, perché solo così si possono mantenere invariate le caratteristiche della pasta.

Tempo di Cottura 14 Minuti